鯖とイワシを喰おう

2018年5月30日付　しんぶん赤旗

　しんぶん赤旗の小さな囲み記事だが、ここに実は地球規模での気候変動が反映している。深層の大循環という言葉を聞いたことがあるだろうか。またの名を提唱者の名前をとって『ブロッカーの深層水のコンベヤーベルト』という。

　表層水が深層に達するまでに強く沈降する海域は、北大西洋のグリーンランド沖と南極付近のウェッテル海に限られている。グリーンランド沖でできた深層水は大西洋から南極まで南下して、南極付近にできた深層水と合流した後、南極大陸の周りを通ってインド洋と太平洋を巡っていく。深層水の流れは非常にゆっくりしており、蝸牛の移動速度よりもはるかに遅い時速3.6ｍほどだ。表層海流、例えば黒潮は４ノットくらいの速さで流れているというから時速7kmを超えているわけで、深層水の流速がいかに遅いかわかる。

　この海水を運ぶベルトコンベヤーが地球の温暖化でストップしたら、ストップはしないまでも流速が遅くなったり、流れが変化したら、それだけで地球の気候変動や食料供給に大きな影響が出る。私たち地球に生きているものすべての生命が危機に直面することになりかねない。

　日本の漁業の不振の背景には、実は、こうした深層の大循環がわずかに変化し、表層海流の流れが少し変わったことが影響しているのではないか。私は、そんな問題意識でこの問題をとらえている。だから、イカやサケ、サンマなどの不漁が目立つようになり、サバとイワシの漁獲が多いのではないかと。

　ところが、サバとイワシの消費量は、4割、2割と減少している。そこで、サバとイワシをもっと食べてもらおうという工夫が各地で始まっている。北海道釧路市では秋刀魚に替わる水産加工品として今春からイワシの菜の花漬けを発売した。

　う～ん、旨そうだ。一度、このイワシの菜の花漬け、食べてみたいものだ。

政治資金で飲食

　しんぶん赤旗に「自・公・希　政治資金で飲食三昧、2016年東京都選管政治資金収支報告書」と題する記事が載っていた。
　政治資金で飲食！？それで良いのか？と疑問に感じました。国会議員の政治資金は、企業献金や政党助成金などですが、特に、政党助成金ですよ。これは国民の税金から支払われているわけです。つまり、私の雀の涙ほどの収入の中から容赦なく源泉徴収で回収していく、まさにその税金の一部が含まれているわけです。企業献金のほうは、好きに使えというおおらかさで支出しているのかもしれませんが、政党助成金は、国民の税金が入っている以上、私的な飲み食いに支出するべきではありません。少なくとも私は、私の税金については、私のような薄給で暮らす庶民が行くこともできないような、ミシュランガイドで紹介された銀座の中華料理店や、神楽坂や赤坂の割烹料理店、広尾の高級フランス料理店等々での贅沢三昧は許せないですね。
　政治は何のためにあるのかですよ。国民の安全や安心、幸せの実現のためにあるんでしょう。自分と自分の取り巻き連中が美味い飯が食えればそれでいいというようなさもしい人間に政治を語る資格はないと言いたいです。

【政治資金で飲食】
名　前	政　党	ポスト	支出額	支出例
赤枝　恒雄	自民党	前衆議院議員	370万円	焼肉・中華料理など
高木　陽介	公明党	元経済産業副大臣	333万円	割烹、フランス料理など
松原　仁	民進党	元国家公安委員長	293万円	懐石料理など
若宮　健嗣	自民党	元防衛副大臣	272万円	割烹料理など
鴨下　一郎	自民党	元環境相	231万円	懐石料理、すき焼きなど
※しんぶん赤旗調べ（2017年11月21日付）

　これは政治家個人の話ですが、「自民党東京支部連合会は、赤坂や人形町の高級料亭、懐石料理店、中華料理店、日本橋のウナギ店などで1,546万円余を支出しています。」と記事は伝えています。また、記事が伝えているのは、東京に限っての話で全国を見ればさらなる強者がいそうですが（だって、安倍晋三さんや、麻生太郎さん等が地方にいるもんね。）、税金使っての飲食は、返納させるべきだと私は思います。だって、労働者の給与は減り続けているんですよ。そんな庶民の暮らしは見向きもせず、「自分だけ、今だけ、金だけ」で動いている政治家は、お引き取り願いたいというのが私の言い分です。

　昔から言うじゃない。「食い物の恨みは恐ろしい」って。

文化としての日本酒とまちづくり

　昔、一村一蔵といわれるほど酒造場はたくさんあった。今のように、流通が発達していないし、冷蔵庫のない時代には長期保存にも限界があった。だから、暮らしの近くに酒造場が作られることになったのだろう。

　それに、何といっても、日本人は古くから酒を飲む習慣があったことが酒造場がたくさん作られた最大の理由かもしれない。例えば、1世紀のころに書かれた中国の思想書『論衡』には、日本人が黒黍で醸した酒に薬草を漬け込んだ薬酒（さしずめ養命酒のルーツのようなものだろうか）を周の成王に献じたという記述があるという。また、中国の歴史書で3世紀ころに書かれた『魏志倭人伝』には日本の習俗を伝える記述があり、「倭人好みて酒を飲む」と日本人に酒を飲む習慣があること、喪にあたっては弔問客が「歌舞飲酒」の風習があることなどが書かれている。今でも、さすがに歌舞はないけれど、弔問客が一緒に酒を飲みながら故人を偲ぶという習慣は残っている。それくらい日本酒は日本人の暮らしに馴染みのものなのだ。

　第二次世界大戦で、灘の酒蔵に大きな被害が出て、実に95％が焼失した。にもかかわらず、戦争が終わって10万人を超える満蒙開拓移民の引き揚げ、国外に出兵していた兵士の帰還、何よりも荒廃したとはいえ平和な世の中になって酒を飲む需要が増える一方だった。酒蔵の戦争被害や農地の荒廃で米も不足し、日本酒の生産が追い付かず、1949年から醸造用糖類，アミノ酸，有機酸を加えた調味アルコールのもろみへの添加が始まる。これにより米だけでつくった純米酒の3倍の増産が可能となり，これを増醸法，三増法と呼んだ。こうして、戦前はすべて純米酒だったのに戦後の三増酒の時代が始まる。純米酒のうまさに比べれば不味いのは当然だが、とにかく酒ならばよしとされ、これが売れたのである。コメの生産が追いつき、酒蔵の再建ができた後も、この増醸法が酒造りの中心の時代が続いた。増醸法が採用され続けた理由は原価が低く抑えられ、利益が良かったからに他ならないわけだが、それが日本酒に苦難を与えることになった。

　高度経済成長期を経てワインやウイスキー、ビールに焼酎など様々な酒が国内外から一般家庭にも届くようになると、三増酒の不味い酒を飲まなくても美味い酒、飲みやすい酒が手に入るようになって一気に日本酒離れが進むことになったのだ。その後さまざまな努力が始まって、日本酒の酒質は年々上がっており毎年旨くなっているが、それでも居酒屋では「とりあえずビール！」なのであって、日本酒の消費量は大きく回復するということにはなっていない。その中で蔵がどんどん無くなっていったのだ。今や実際に酒を仕込んでいる蔵は1,000前後ではないかと思われる。

　和食が世界遺産になり、日本酒も再評価されるつあるが、今や、「日本の文化として残していかなければならない。」などと声高に主張しないと守れない状況にある。

　だから、私は日本酒を愛飲している！ということでもないのだけれど、日本酒が一番性に合っているようで、日本酒だとあまり二日酔いにならない。酒肴をつつきながら朋と酒を酌み交わす。そして、酒の師匠が『ときを呑む』というのを真似て最近私も使っているのだけれど、他愛のないことから人生の悲喜こもごもまで語り合うその時間が何と幸せなことか。今日のストレスを和らげ、明日の生きる糧となること間違いない。

　私が、人の暮らしと日本酒のある風景を大切にしたいと考えるようになったのはそんなことからなのだが、これからのまちづくりを考えるときに、日本酒が一つのキーワードになるのではないかと思っているのだ。一方で、介護が必要になっても住み慣れた地域で暮らし続けることができる町をつくる課題に立ち向かいつつ、もう一方で、日本酒を呑む場を含む日本酒のある暮らしができるまちづくりというようなことを考えている。

　前置きが長くなったけど、昨日は、三冠酒造を訪ねてきた。春に由加神社の境内に瓶に仕込んだ三冠酒造の酒を地中に埋め、地中で熟成させてきたのを掘り出す神事を由加神社で執り行い、その帰りに足を延ばして三冠酒造に行ってきたのだ。

　七代目の前畠眞澄君に案内してもらって、蔵を見せていただいた時に撮ったのが下の写真たちだ。小さな蔵で酒造５０石というから一升瓶で５千本という酒造量ということになる。何となく年商がどれくらいか計算できるわけだけれどこれで食べていくのはそう楽ではないことだけは間違いない。七代目は「３００石をめざして頑張っている」とのことで、早く実現すると良いね。

　あさひ米の純米吟醸、雄町の純米吟醸、本醸造酒の３種類を利き酒させていただきながら、－７度の冷凍庫に火入れせずに保存していること、蔵のクセ（と七代目）で酸度が高くなること、等の話を聞き、－７度で保存することの必要性や、酸度の高いお酒の美味しい飲み方など日本酒にまつわるあれやこれや語り合いながらの唎酒はとても楽しい時間となったのでした。

蔵の玄関を入ったところにあるショーケース

木製の甑と釜

甑の上を見あえげると木製の大きな滑車が残っています

麹室
ＤＩＹで七代目が整備したとのこと

酒造タンク

薮田式の搾り機
この小さいサイズの搾り機は初めて見ました。

唎酒させていただいた三種類

創業は文化３年（１８０６年）
創業２１１年になる歴史のある蔵元です。

内視鏡検査

　先日、内視鏡検査を受けた。経鼻内視鏡を選択したので、鼻から麻酔薬を注入するのだけれど、こいつが不味い。酸っぱいような苦いような何ともいえない味がする。そいつが鼻の奥から喉のほうに伝っていく。麻酔薬が通過した後に熱感が残る。直に喉がマヒした感覚を感じる。そうこうしていると検査台に移動するよう促され、検査台に左を下にした側臥位で横になる。

　真鍋先生が左の鼻から内視鏡を挿入する。鼻の奥で鋭角に喉の方に向きを変えるのだけれど、そこで引っかかる感じに少々痛い。オリンパスの内視鏡なのだけれど、経鼻内視鏡は富士フィルムメディカのほうが良い。中野に住んでいた時に江古田沼袋診療所で初めて内視鏡検査を受けたのだけど、その時は富士フィルムの内視鏡だった。もっと鼻の奥でしなやかに向きを変えて痛みは全く感じなかったし、鼻の奥に触れた感じも柔らかさを感じたものだが、オリンパスのは硬い感じがする。喉のところを超えるのに「唾を呑み込むようにして」と言われその通りにすると、よいっしょという感じで内視鏡が食道に入っていく。何だか今日はむかむかしてえずくが容赦なく内視鏡は胃へと進んでいく。

　胃へと到達し胃の中がモニターに映し出される。「粘液が多いな。ピロリ菌がいるように見えるよ。除菌ができているとポリープが小さくなるって言われてるけど、ポリープ小さくなってなし、呼気検査してみようか。」と先生が言う。除菌のための抗生物質を飲んで３か月後の呼気検査で陰性だったし、2年前に同じく内視鏡検査をした時には、粘液が多い部分の胃壁を採取してピロリの検査をしたけれどやっぱり陰性だった。今回もまたピロリ菌の検査をすることになったのだが、まあ仕方ない。やっておくしかないか。

　粘液が多いというモニターをながめて、私の印象は、検査前に飲み込んだ唾液ではないのかという感じ。前の検査が長引いて１時間近く待合室で待つことになり、その時のテレビCMでマクドナルドのハンバーガーを美味そうに食うシーンが流れ、空腹に堪え兼ねた胃袋が何か喰わせろというメッセージを発し、それに反応した唾液腺から唾がジュワーッと滲みだす。それを飲み込むということがCMのたびに繰り返されたのだから、目の前のモニターに写るくらいの唾液が胃壁に張り付いていても不思議じゃないんじゃないのと思ったのだが、内視鏡ごしでは区別はつかないわね。

　「ピロリ菌がいそうなことを除けば特に問題ないよ。」と言われたけれど、それが問題だという感じだった。検査後はするするとアッとう間に引き抜かれあっけなく終了。呼気検査の予約をして帰ったのでした。

危険な食品添加物

21年間コンビニで販売している食品を欠かさずに調べ続けた私が選んだ、最も危険な食品添加物10選

　概ね、私が加工食品を買うときにチェックしているものと重なります。やっぱり、これらのものは、体内に取り込まないようにするべきだね。

　レイチェル・カーソンの『沈黙の春』を読んだのはいつのことだろう。あの時の衝撃は忘れられない。以来、完全に排除することはできないにしても、できるだけ化学物質を摂らないように努力してきたし、これからも独力を続けていきたい。

蒜山を歩いてきた

先日、かみさんと蒜山を歩いてきた。マンホールがジャージー牛になってる！

まだまだ雪景色の中蒜山。でも雪って良いね。色んなものを全て覆い隠して、汚れのない純白の景色に変えてしまう。

中蒜山の養殖場では、寒い景色の中で、多分水に空気を混ぜているんだろうけど、水車が寒そうに回っていた。

塩竈の冷泉も雪の中。でも、水は温かいんだろうか、回りの雪は解けている。1時間ほど散策して塩竈ロッジでラムカツ定食を喰った。

 塩釜ロッジはこんな感じ。で、下がラムカツ！ラム肉の独特の香り、美味いね！それにボリューム満点！満腹で口福な感じが良かったです。

又来軒のサンラーラーメン

又来軒のサンラーラーメンを喰った。酢の酸味と唐辛子や胡椒の辛味と香味を利かせた、酸味豊かな辛みのあるスープが旨い。時々、無性に食いたくなって、出かけるのが又来軒だ。

以前は、職場がこの近くだったので、ちょくちょく行っていたのだが、最近は、職場が遠くなって、たまにかみさんと出かけた時などに立ち寄るくらいしか行かなくなってしまった。担当する料理人によってかなり味が違うので驚くことがあり、それもまた楽しみだったりする。

すこしお弁当

　今日は、岡山医療生協の新春のつどいに参加。楽しみの一つがお弁当ですが、写真のお弁当は、みよしの特製弁当。何が特製かというと、『すこしお弁当』なんですよね。全体の塩分量が２g以下ということでした。でもね、味が薄くて食べられないなんてことはないんですよ。むしろ、とても美味しいお弁当でした。

今日の昼飯

ジョイフル岡山大福店で、カツとじ定食を喰った。ボリュームがほしくて、味噌汁を豚汁に変更したんだけれど、満足満足！

森國酒造に行ってきた

小豆島唯一の日本酒蔵元『森國酒造』

この蔵のお酒のネーミングが面白い。本醸造酒が『びびび』、飲むと醸造用アルコールがビビビっとくるからか・・、吟醸酒が『ふふふ』、軽快で爽やかな味わいに思わず「ふふふ」っとなるからですか・・、でもって、純米吟醸酒が『ふわふわ』、純米酒が『うとうと』。純米酒の「うとうと」は何となくわかる。ついつい深酒して一升瓶をだいて居眠りしたことがあるからね。

で、土産に買ったのは『うとうと』でした！

インダストリー

　かみさんがパン好きなんですよね。で、東総社のインダストリーというパン屋を訪ねました。私は、パンよりもご飯派なので、かみさんがパンを物色している間、外で時間をつぶしていたのですが、そのときに撮った一枚！

　「車は道具」と割り切っている私は、車に詳しくありませんが、クラシックな車が店先に停められていました。単に装飾としておかれているわけではなく実用されているようです。ちょっとオシャレな雰囲気を出していて、いい感じでしたね・・

カレーハウス CoCo壱番屋 岡山灘崎店 （ココイチ）

　先日玉野に向かう途中、３０号線沿いのCoCo壱番屋でカレーラーメンをいただいた。カレーうどんがあるのだから、カレーラーメンがあっても良い・・意外に旨いんだなぁ。

　カレー肉そば＆餃子セット（990）！ご飯は、そばを食べ終わってから、残ったカレースープに投入して、カレーライスのようにしていただく。一遍に２度美味しい！満腹！口福！でございました。

普通の太さのストレート麺、ちょっと固い印象の麺でした。

真ん中に肉のそぼろがのっている

刻んだキャベツに餃子、ご飯がセットになってま〜す！

店内はこんな感じ・・

メニューで〜す！

中華そば伴 下中野店

 　下中野にある中華そば伴の冷やし中華。夏のメニューで、もうじき終了である夏の名残を楽しもうと9月の終わりのある日のランチに注文したのです！

　私には一寸したこだわりがあって、冷やし中華の具材のキュウリは、きちんと揃っていて欲しいのですね。これ駄目です。しかも、ゆで卵の上にも本来卵の下にあるべきモヤシが一本だけはみ出るようにのってしまってます。そういう手間って、たいした時間がかかるわけじゃない。数秒、せいぜい１０秒くらいのもんでしょう。その手間を惜しまず、奇麗に盛りつけて欲しい！それが私の冷やし中華への注文です。卵もね、ゆで卵じゃなくて錦糸卵が良いな・・終了間際のメニューだからこうなったのでしょうかね。いずれにしても、一寸残念でした。味は悪くないんだけどね・・

ウィング トンカツ定食

今日（１０月７日）のランチは、児島湖を見渡すウィングの日替わり定食。この日は、トンカツ定食でした！ボリュームのある定食なんですね。大きなトンカツ、大きめの飯碗、まさに労働者の味方の日替わり定食だと思います。大食漢の私も満腹で、口福を感じた瞬間です。

中華蕎麦かたやま

　今日は、アヴィラージュ北長瀬駅前という住宅型有料老人ホームに事業所を出していて、そこでお仕事ついでに昼飯は「中華蕎麦かたやま」に行ってみた。このお店、少し前に近道を探していたときに偶然発見して、機会があれば行ってみようと思っていたお店なんですね。

　注文は、シンプルに中華蕎麦（750円）！待つことしばし、出てきたのがこちらです。中細のストレート麺の上に、叉焼、ゆで卵、モヤシ、青ねぎ、モヤシの山の上に蒲鉾が２枚のってます。盛り付けは少々丁寧さにかけますが、許容範囲ですよね。あとから写真見て、旨そうに見えるもん。

　麺の茹で加減は少し浅いかも・・コシがあるというより少し固い印象。でも、固めの好きな人には受けると思うよ。私はもう少し茹でた方がいいような気がするけど、これも許容範囲。スープが意外に熱々ではない印象だけど、食べやすくしていると思えばこれも許容範囲だね。鶏の旨みのある岡山の醤油ラーメンといえる一杯に出会えて感謝。口福でございました。

　まだまだ改善の余地があるってことは、これからもっと旨くなる可能性があるって事で、その可能性も含めて、☆☆です。

小豆島への旅

　先週の日曜日、かみさんと小豆島を旅した。新岡山港から土庄港に向かうフェリーの中で食べたきつねうどん。こういうＡ級でも、B級でもない、C級グルメ好きの私。フェリーの中というシチューエーションの中で食すうどんというものについつい手を出してしまうのだ。で、海をバックに撮ったのがこれ！コンパクトデジカメの限界か、私の腕の問題か、うどんが暗く、海は飛んでしまって中途半端な写真になってしまったが、写真の出来栄えおいておいて何だか旅の途中という雰囲気が出ているんでなないかい！意外に気に入った一枚なのでした。

激辛アラビアータ

辛い物好きなんです。で、最近食べたカップ麺がこれ『日清のとんがらし麺激辛アラビアータ味』。

　そもそもアラビアータ (イタリア語: all'arrabbiata)は、イタリア料理で唐辛子を利かせたトマトソースのこと。唐辛子を多めに入れたり、オイルに辛い味付けしたりして、唐辛子の味（辛さ）を強くしたソースを作り、それを茹でたパスタに絡めていただく。

　これは、そんなアラビアータ味のカップラーメンなのだ。 蓋のラベルには「うんまくて、怒りんぼーのほほゆるむ〜　うま辛ずきん」と何だかほんわかした絵が描かれているが、味の方はそんなほんわかしたムードをかき消すような確かに激辛なインスタントラーメンだ。激辛５オーバーという表現はまさに正解、トマトの酸味と唐辛子の辛さが強烈なパンチとなって辛いというよりは口の中が痛いに近い。しかも、辛さの成分が蒸気と一緒に立ち上がってくるせいで、カップを口に近づけただけで咽せるし、眼から涙がにじんでくる。というような激辛スープまで完食するのは困難でした。

藤田のやぶ蕎麦

藤田のやぶ蕎麦で昼飯を喰った。「天ぷら蕎麦」・・でも、そばって意外に高いね。これでたしか1,200円。駅蕎麦だとか、東京の富士蕎麦みたいに安いところもある一方で、蕎麦の専門店といったらいいのか、こういうお店の蕎麦。どこが違うのか・・

食べれば一箸瞭然旨さが違う。そば粉の含まれる割合が、駅の蕎麦屋で出している蕎麦は圧倒的に低いと思われる。だって、蕎麦の風味がしないもんね。それでも昔よりは旨くなったが、こういう蕎麦の専門店で食う蕎麦とは格段に違う。

でもね、駅の蕎麦屋はワンコイン、こちらは倍以上・・百姓の小倅で、家でもそばを作っていたけれど、もともと蕎麦ってそんな高価な食い物じゃないはずなんだけどねぇ。

道の駅奥津温泉 元気麺屋

 かみさんと鏡野町の岩井滝（裏見の滝）に行った帰り、道の駅奥津温泉の『元気麺屋』で昼飯を喰った。

四川風辛味噌ラーメンをいただきました。麺が丼の外にはみ出し何となく盛りつけが雑な感じがします。こういうところが意外に大事で、丁寧に盛りつけられているだけで、旨く見えますよね。出てきた印象でこの店を選んだのが失敗だったかな・・という感じを抱いてしまいます。
私なら、準主役の焼豚をネギを盛ったあとにネギにもたれかけさせる様に盛りつけて「焼豚が旨いぞ！」というメッセージを送りますな。
四川風辛味噌ラーメンといううたい文句で、唐辛子や花椒、豆板醤などの香辛料・調味料が使われているのだろうという見当がつくわけですが、香りも辛さも四川風というには物足りない。でも、意外に旨い。だからこそ、なんで丁寧に盛りつけることができないのだろうと疑問に思ってしまうわけですね。

麺王 倉敷中庄店

 9月のある日のランチ。倉敷市中庄の徳島ラーメン『麺王』の徳島ラーメン餃子セット。

麺好きで、ラーメン大好きなんですが、ここのラーメンはもう食べなくて良いかな。写真で見てわかる様に、麺の盛りつけに美しさがない。仕事が雑なんだなぁ・・で、特に、ご飯がまずい。米も悪いかもしれないが、それならそれなりにご飯の炊き方で何とかなるもんだけど、炊き方も悪い。だから、嫌な匂いがするし、歯触りも良くない。だいたい、昼飯時に空席が目立つ様子を見ても、推して知るべしである。